Canh lằng Quỳnh Lưu....!

Đến với Quỳnh Lưu, xin du khách đừng bỏ qua một món ăn dân dã nhưng lại là đặc sản: canh lằng. Cây lằng là một loại cây nhỏ, thường mọc ở hai bên triền khe núi, chen chúc vào giữa những cây rậm. Cây thuộc loại thân gỗ, cành lá xoè ra thành tán, lá kép mọc đối, mỗi lá 5-7 khía. Trước đây, tranh thủ buổi nông nhàn, người dân thôn quê thường lên rừng lấy củi và hái một ít lá lằng đem về, thái nhỏ, phơi thật khô và bỏ vào hũ đậy thật kín để ăn dần. Và trong những ngày bộn bề công việc mùa màng, chỉ cần có được bát canh lằng nấu với tép đồng, vài con cá trích với mấy quả cà muối giòn tan, bát cơm gạo mới trắng tinh, cũng đủ có một bữa ăn ý vị, đậm đà, xua tan bao mệt nhọc, vất vả và cái nóng bức gió Lào. 

Canh lằng nấu thật đơn giản: chỉ cần bỏ cà chua và tép khô(có thể dùng cá trích), mắm muối vào, đổ nước, đun sôi rồi cho một nhúm lá lằng khô, đậy vung lại, nhắc ra là đã có một bát canh ngon tuyệt. Nhưng để có được bát canh lá lằng ngon thì 'nguyên liệu' cũng thật cầu kỳ. Tép đồng, tép biển, tép nào cũng được nhưng ngon nhất vẫn là tép đồng phơi khô; cà chua phải là loại cà kiu (một loại cùng họ với cà chua nhưng nhỏ hơn, thường tự mọc lai rai trong vườn). Đó là những 'nguyên liệu' sạch, không hề bị sử dụng một loại hoá chất, phân bón nào. Dùng khoảng hai nhúm lá lằng khô và cũng chừng ấy tép khô để nấu một nồi canh là đủ khẩu vị với một người bình thường; còn để phù hợp với khẩu vị của từng người, có thể gia giảm tỷ lệ lá lằng và tép, cà chua cho vừa ý. 

Cũng giống như mướp đắng miền Nam có vị đắng, rau cần miền Bắc có vị hăng, canh lằng Quỳnh Lưu có vị đắng khó ăn nhưng chỉ sau vài lần ăn là nghiện luôn cái vị đắng mà ngọt ngào ấy. ở Quỳnh Lưu, người dân nào cũng quen với cái món ăn giản đơn mà đậm đà này. Từ một món ăn dân dã, giờ đây, canh lằng đã là một món ăn đặc sản của quê hương. Nhiều khách thập phương dù trong nam ra hay ngoài bắc vào khi ghé qua Quỳnh Lưu vào đã một lần nếm thử thì cứ nhớ mãi, không ngớt lời ngợi ca; rồi đòi mua những gói lá lằng khô mang về như một món quà quý. Cũng đã nhiều người nói: chưa biết ăn canh lằng thì chưa biết đến Quỳnh Lưu, như đi chùa Hương mà chưa biết đến rau sắng! Những gói lá lằng khô của quê hương còn theo đường bưu điện để ra với Thủ đô Hà Nội, Quảng Ninh, Hải Phòng, vào thành phố Hồ Chí Minh, Đồng Nai, Bình Phước… và cả bay ra tận nước ngoài với những người quê hương; nhiều gói lá lằng khô đã trở thành món quà quý với người thành phố.

Theo nguoiquynhluu.com